Blaukrabben überrennen Adria – jetzt schlagen Italiener mit cleverer Idee zurück
Stand: 03.09.2026, 13:43 Uhr
Nach gescheiterten Bekämpfungsplänen gegen die invasiven Blaukrabben, wittern die Muschelzüchter und Fischer an der Adria nun eine lukrative Chance.
Seit mehr als zwei Jahren kämpft ein Fischzüchter und Fischer im Po-Delta an der Adria gegen die Plage der Blaukrabbe (Callinectes sapidus). Mit großem Aufwand und mit öffentlichen Mitteln versuchten vor allem Muschelzüchter verzweifelt, dieses Hindernis zu beseitigen: Sie fingen die Blaukrabben in großem Stil und ließen fast 2,3 Millionen Kilo Krabben verbrennen, in der unrealistischen Hoffnung, die invasive Art auszurotten und die begehrten Venusmuscheln (Vongole veraci) zu retten.
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Dieser Artikel von Francesca Baroni entstand in Kooperation mit Euronews.
Inzwischen hat diese passive Abwehr einer echten „stoischen Wende“ Platz gemacht. „Höre auf, dir Sorgen zu machen über Dinge, die du nicht ändern kannst. Konzentriere dich auf das, was in deiner Macht steht.“ Mit diesem berühmten Aphorismus machte Kaiser Mark Aurel deutlich, dass wahre Gelassenheit darin besteht, sich an das Unabänderliche anzupassen.
Die Muschelzüchter haben erkannt, dass sich die unaufhaltsame Vermehrung der Krabben, begünstigt durch hohe Wassertemperaturen und den steigenden Salzgehalt im Delta, durch Ausrottungsaktionen nicht aufhalten lässt. Sie hörten auf, gegen etwas anzukämpfen, das sie nicht kontrollieren konnten, und entschieden sich stattdessen, die Plage in eine Chance zu verwandeln.
Von der Abwehr zur Nutzung der Blaukrabben
„Wir mussten die Strategie ändern und aus diesem Desaster eine Chance machen“, erklärt Paolo Mancin, Präsident des Consorzio Pescatori del Polesine, des Verbandes der Fischzuchtbetriebe. Die Zahlen der Krise ließen kaum eine Wahl: Die Erlöse der Muschelzüchter sind um 75 Prozent eingebrochen und im Zeitraum 2024–2025 auf 15 Millionen Euro gesunken, während sich die Zahl der Mitglieder der Genossenschaft fast halbiert hat, von 1.500 auf 850, und Venusmuscheln nur noch rund 10 Prozent der Einnahmen ausmachen.
Die Antwort lautete, die Exportwege zu öffnen. Statt die Krabbenfänge mit hohen Kosten zu verbrennen, werden die in den Lagunen Venetiens ausgelegten Reusen heute geleert, um die Krabben, abgekocht und tiefgefroren, direkt nach Sri Lanka zu schicken, wo eine neue Wertschöpfungskette entstanden ist.
Dort wird dank einer strategischen Partnerschaft mit dem Unternehmen Taprobane Seafoods das Krabbenfleisch von spezialisierten Fachkräften von Hand herausgelöst und zu Filets und Zubereitungen verarbeitet. Von Sri Lanka aus geht die Ware auf internationale und europäische Märkte, nur ein kleiner Teil gelangt zurück nach Italien, und dank dieses Perspektivwechsels rechnet der Verband damit, in diesem Jahr 20 Millionen Euro Umsatz zu erreichen und viele Betriebe vor der Pleite zu bewahren.
Staatliche Unterstützung und Aufgabe der Ausrottungspläne
Die Umstellung der Betriebe erfolgt mit Unterstützung der italienischen Behörden, die angesichts der sich zuspitzenden Krise ihre Maßnahmen angepasst haben. Mit dem jüngsten Dekret des Landwirtschaftsministeriums MASAF zur Anerkennung der Schäden in der Aquakultur im Jahr 2025 wurden regionale Entschädigungsprogramme aufgelegt, um die massiven Umsatzverluste der Fischer auszugleichen und Investitionen in neue Geschäftsmodelle zu ermöglichen.
Gleichzeitig haben die Institutionen ihre erfolglosen Ausrottungspläne beiseitegelegt, weil sie weder kosteneffizient noch ökologisch sinnvoll waren. Ökologische Erhebungen des Umweltinstituts ISPRA (Istituto Superiore per la Protezione e la Ricerca Ambientale) bestätigen, dass sich die Blaukrabbe inzwischen nicht nur im Mittelmeer, sondern bis zu den Flussmündungen am Tyrrhenischen Meer ausbreitet und dort neue Lebensräume besiedelt.
Selbst Hoffnungen auf biologische Eindämmung – etwa durch das jüngste Aussetzen von 150.000 jungen Oktopussen entlang der Adriaküste durch die Universität Bologna – scheitern an der enormen Fortpflanzungskraft der Blaukrabben. Damit bestätigt sich für Forscher und Behörden gleichermaßen, dass die einzige nachhaltige Antwort die Anpassung des Menschen an den Klimawandel und seine ökologischen Folgen ist.
Blaukrabben finden ihren Weg in Italiens Küche
Der asiatische Export stabilisiert zwar kurzfristig die Bilanzen, doch die entscheidende Auseinandersetzung findet in der italienischen Esskultur statt, wo die Blaukrabbe bislang kaum Tradition hat. Restaurants im Po-Delta bieten bereits Menüs an, die ganz der Blaukrabbe gewidmet sind; ein Beispiel ist Stefania Marchesini, die Inhaberin des Yogi Bar & Ristorante in Porto Tolle, die sich früh auf das neue Produkt eingelassen hat.
Die frühere Fischerin, die elf Jahre lang auf See war, hat sich der neuen Herausforderung aus Leidenschaft und aus wirtschaftlicher Notwendigkeit gestellt. Sie zahlt den lokalen Fischern einen Aufpreis für die Blaukrabben und serviert sie in traditionellen Rezepten: als frittierte Bällchen, als cremig gerührte Krabben auf Polenta oder als delikate moeche, Krabben mit weicher Schale, die in Venetien eine lange kulinarische Geschichte haben.
Trotz kultureller Vorbehalte vieler Gastronominnen und Gastronomen trägt Marchesini ihren Kampf bis auf internationale Messen wie die Alimentaria in Barcelona. Sie ist überzeugt: „Wenn man erst verstanden hat, wie man sie zubereitet, werden die Gäste erkennen, dass es sich um ein hervorragendes Produkt handelt.“ Lässt sich ein Problem nicht beseitigen, besteht echte Weisheit für sie darin, zu lernen, sich an das Unabänderliche anzupassen und daraus neue Chancen zu schaffen.