Es ist drei Uhr nachts. Ganz Krefeld schläft. Ganz Krefeld? NEIN! Aus der Backstube von Louisa Hendker strömt Licht. Und drinnen fliegen die Hände beim Formen von Brot- und Brötchenteig. Louisa hilft mit, obwohl sie als Prokuristin des Betriebs noch viele andere Aufgaben hat. "Immer dann, wenn was anfällt", erklärt die 27-Jährige: "Wenn jemand krank ist oder im Urlaub ist oder wir viel zu tun haben, helfe ich mit."

Die erste Backstube des Ur-Opas vor 90 Jahren

Nach dem Zusammenschluss mit einer anderen Bäckerei betreiben Louisa und ihr Vater mittlerweile 14 Filialen in Krefeld und Umgebung. Gebacken wird in der Backstube für alle zentral.

Bäckermeister Klaus Bockers ist einer von rund 100 Mitarbeitenden, inklusive denen in den Verkaufsstellen, und schon seit Mitternacht dran. Das frühe Aufstehen juckt ihn nicht. "Wenn man das schon seit 40 Jahren macht, ist da Routine drin", sagt er.

Natürlich sind die günstigeren Brot- und Brötchenpreise in Supermärkten Thema in der Backstube. Louisa meint zwar, dass ihre Kunden sich bewusst für ihr Handwerksprodukt entscheiden. Aber Klaus Bockers macht sich trotzdem Gedanken. Ihm ist klar, dass bei vielen Menschen das Geld nicht so locker sitzt und sie deshalb beim Discounter zugreifen. Traditionelle Bäcker würden aber die bessere Qualität bieten.

Grübeln in schlaflosen Nächte

"Wenn am Tag viel war oder am nächsten Tag viel ist oder irgendwelche Vorfälle oder was besonderes ansteht, dann kann ich nicht gut schlafen", räumt sie ein. Wenn zum Beispiel gerade Personal fehlt grübelt die Bäckermeisterin nachts und überlegt, wie sie alle Positionen besetzt kriegt.

Trotzdem ist Louisa glücklich, sich für diesen Weg entschieden zu haben. Schon im Teenageralter hat sie unter anderem im Verkauf geholfen, jetzt will sie die Familienbäckerei gemeinsam mit ihrem Vater in die nächsten 90 Jahre führen. Noch offen ist, ob Louisas 19 Jahre alte Schwester irgendwann mit einsteigen wird. Aber darüber macht sie sich noch nicht allzu große Gedanken. Gerade genießt es die Bäckermeisterin erstmal, so oft den Sonnenaufgang über den Niederrhein sehen zu können.

Unsere Quellen:

• Bäckerei Hendker
• Beobachtungen des WDR-Reporters vor Ort

Sendung: WDR.de, Junge Bäckerin führt 90 Jahre alte Krefelder Bäckerei, 02.09.2026, 05:58 Uhr