OMG, dieser selbstgemachte Ketchup! Fruchtig, würzig, in 15 Minuten vorbereitet und vor allem: viel weniger Zucker als gekaufter! Dazu ist mein Tomatenketchup Rezept super einfach & schmeckt herrlich zu Pommes, zum Grillen und als Dip.

Habt ihr schon mal Tomatenketchup selbst gemacht?

Ohne Flachs, ich dachte bis vor ein paar Jahren, dass Ketchup selber machen ungefähr das komplizierteste Rezept auf der Welt ist. Aber. Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks ist diese köstliche Sauce super easy!

Für dekadent tomatigem Tomatenketchup OHNE eine Wagenladung Zucker braucht ihr nämlich nur 5 Zutaten und 15 Minuten Vorbereitungszeit.

Also, let’s do it!

Darum ist selbstgemachter Ketchup der absolute Knaller:

• Das Rezept ist unfassbar einfach. Ihr gebt Tomaten, Zwiebeln, Zucker, Senf und Essig in einen Topf. Das Ganze köchelt, wird püriert, köchelt weiter und ist fertig.
• Er enthält deutlich weniger Zucker als gekaufter Ketchup, und ihr wisst ganz genau, was drin ist.
• Die ideale Verwertung für reife Tomaten. Denn je reifer sie sind, desto fruchtiger wird der Ketchup. Und im Winter klappt's genauso gut mit Dosentomaten.
• Hält sich 1-2 Wochen im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren. Perfekt zum Vorkochen.
• Der Tomatenketchup schmeckt zu allem, was aus dem Ofen oder vom Grill kommt - allen voran zu Omas Frikadellen und knusprigen Ofenkartoffeln.

Das Wichtigste zuerst: Dieser Ketchup ist sooo gut! Tomatig und würzig und ein bisschen süß aber trotzdem unglaublich herzhaft und perfekt zum Dippen.

Zutaten für selbstgemachten Tomatenketchup

Dazu braucht ihr nur 1 Topf, 1 Stabmixer und 15 Minuten Vorbereitungszeit. Ihr schnappt euch:

Tomaten

Na klaro, sie sind für Tomatenketchup essenziell. Ich nehme 1 kg reife, aromatische Exemplare - je reifer, desto fruchtiger wird der Ketchup, das habe ich über mehrere Sommer immer wieder festgestellt. Und das Beste: Ihr müsst sie weder schälen noch entkernen. Einfach vierteln und ab in den Topf, den Rest macht der Stabmixer. Und im Winter? Da nehmt ihr einfach 2 Dosen gehackte Tomaten à 400 g, dann klappt das Rezept das ganze Jahr.

Senf, Zucker und Apfelessig

Dieses praktische Trio macht aus Tomatenmus erst Ketchup. Mittelscharfer Senf gibt Würze, ein wenig Zucker balanciert die Säure aus und der Apfelessig bringt genau den Kick, den man von Ketchup kennt.

Ein paar Basics

Aus dem Vorrat gibt's 3 Zwiebeln (klingt nach viel, macht den Ketchup aber würzig statt nur süß-sauer), Salz und Pfeffer. Das war's schon.

Ok Freunde, los geht's mit dem turboeinfachen Ketchup!

Ketchup selber machen - Schritt für Schritt

1. Schnibbeln & ab in den Topf: Als Erstes viertelt ihr die Tomaten und schneidet die Zwiebeln in Scheiben. Beides gebt ihr zusammen mit Zucker, Salz, Senf und Apfelessig in einen großen Topf.
2. Weichkochen: Nun kocht ihr alles einmal auf und lasst das Ganze mit Deckel ca. 20 Minuten köcheln.
3. Pürieren & einköcheln: Jetzt püriert ihr alles mit dem Stabmixer fein und lasst den Ketchup ohne Deckel weitere 15 bis 20 Minuten einköcheln, bis er schön dick ist. Ggf. mit nem Schuss Essig oder etwas Zucker abschmecken, fertig.

Easy, wa? Sach ich ja!

Und noch ein Tipp für extra samtigen Ketchup: Wenn ihr es komplett ohne Stückchen mögt, streicht den fertigen Ketchup durch ein feines Sieb. Für den Ketchup auf den Bildern habe ich das auch gemacht Ihr habt ne flotte Lotte? Dann macht es damit!

Wie lange hält selbstgemachter Ketchup?

Das ist die Frage, die ihr mir am häufigsten stellt.

Im Kühlschrank: 1-2 Wochen. Ihr füllt den Ketchup heiß in saubere Gläser, schraubt sie zu und stellt sie nach dem Abkühlen kalt.

Im Tiefkühler: mehrere Monate. Füllt die Gläser nur nicht bis oben, sonst sprengt es sie. Leserin Jessicas Tipp aus den Kommentaren: einfach in Eiswürfelformen einfrieren. Mach ich seitdem auch so.

Im Vorratsschrank: nur richtig eingekocht! Heiß abfüllen und zuschrauben reicht dafür nicht, denn dabei wird nur der Inhalt heiß, nicht die Luft oben im Glas. Das Bundeszentrum für Ernährung nennt dieses Verfahren Einmachen.

Beim Einkochen wandern die verschlossenen Gläser danach nochmal ins heiße Wasserbad, und erst das macht den Ketchup monatelang haltbar. Ich koche selbst nicht ein und erfinde euch deswegen keine Zeiten. Ihr wollt den Ketchup einkochen? Dann findet ihr bei der Verbraucherzentrale eine Anleitung mit konkreten Zeiten und Temperaturen.

Wozu passt selbstgemachter Ketchup?

Ich liebe den Ketchup für Pommes und Ofengemüse, als flotten Dip für's Grillen und Picknicken und natürlich zu meinen geliebten Veggie Frikadellen Deluxe oder klassischen Frikadellen. Auch super: Als Basis für schnelle BBQ Sauce und Süß-Sauer-Sauce.

Damit bei eurer Ketchup-Produktion garantiert nix schief läuft, kommen hier meine besten Tipps und Tricks.

Tomatenketchup-Tipps

• Gähnende Leere im Vorratsschrank und ihr habt Bock auf Nudeln mit Tomatensauce? Dann kocht einfach 150 ml selbstgemachten Ketchup mit einem Becher Sahne auf und schmeckt das Ganze mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer ab.
• Nudelsauce in 5 Minuten: Kocht 150 ml Ketchup mit einem Becher Sahne auf und schmeckt mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer ab.
• Zu dünn geraten? Lasst ihn einfach 5 bis 10 Minuten ohne Deckel weiterköcheln. Zwei Leserinnen schwören auf Gelierzucker, dann dickt er schneller ein.
• Würziger machen: Leserin Jessica gibt beim Aufkochen Piment, Senfkörner und ein halbes Lorbeerblatt dazu. Auch Zimt, Nelke oder geräuchertes Paprikapulver passen. Ganze Gewürze fischt ihr vor dem Pürieren wieder raus.
• Curry-Ketchup: Rührt 1 bis 2 TL Currypulver unter den fertigen, heißen Ketchup. Für mehr Schärfe kommt Chili dazu.

Ich hoffe, ihr werdet dieses Rezept lieben!

Tomatenketchup selber machen FAQs

Wie lange ist selbstgemachter Ketchup haltbar?

Heiß in saubere Gläser abgefüllt und im Kühlschrank gelagert: 1-2 Wochen. Eingefroren mehrere Monate. Im Vorratsschrank nur, wenn ihr ihn richtig einkocht, dazu steht oben alles.

Kann ich den Ketchup ohne Zucker machen?

Ganz weglassen würde ich ihn nicht, weil die Süße die Säure ausbalanciert. Aber ihr könnt ihn reduzieren oder ersetzen: Eine Leserin hat mit Xylit gearbeitet und war begeistert, andere nehmen Ahornsirup, Honig oder pürierte Datteln. Bedenkt nur: Zucker trägt zur Haltbarkeit bei. Mit weniger Zucker verbraucht ihr den Ketchup lieber etwas zügiger.

Kann man selbstgemachten Ketchup einfrieren?

Ja, und zwar richtig gut. Füllt ihn in saubere Gläser, aber nicht bis oben hin, sonst sprengt das Eis euch das Glas. Alternativ eignen sich Eiswürfelformen super. Nach dem Auftauen einmal kräftig durchrühren, dann ist er wieder wie frisch.

Muss ich die Tomaten schälen und entkernen?

Nö, beides nicht. Die Tomaten wandern einfach geviertelt in den Topf, Schale und Kerne inklusive. Der Stabmixer macht daraus eine glatte Sauce. Nur einen sehr harten oder holzigen Strunk würde ich rausschneiden - und wer es noch feiner mag, streicht den Ketchup am Ende durch ein Sieb.

So - und jetzt ran an den turbofruchtigen Ketchup! Danach werdet ihr definitiv am liebsten selbstgemachten Tomatenketchup futtern, versprochen!

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Vorbereitung15 Minuten

Zubereitung40 Minuten

Gesamtzeit55 Minuten

Gang Dip

Küche Deutsch

Portionen 250 ml

• Richtig guter Stabmixer

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• 1 kg Tomaten
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Zucker
• 1/4 TL Salz
• 1 TL Senf
• 60 ml Apfelessig
• Pfeffer

• Tomaten putzen und vierteln. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.

• Alle Zutaten in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen, dann mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weichkochen lassen.

• Mit dem Stabmixer pürieren. Weitere 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln, bis der Ketchup die gewünschte Konsistenz hat.

• In saubere Gläser füllen und in ein paar Tagen verbrauchen, einfrieren oder einkochen.

Menge: Aus 1 kg Tomaten werden ca. 250 ml Ketchup. 

Essiggeruch: Nicht wundern, wenn es beim Einkochen nach Essig riecht. Das ist normal und beeinflusst den Geschmack nicht.

Haltbarkeit: Heiß in saubere Gläser abgefüllt hält sich der Ketchup 1-2 Wochen im Kühlschrank. Einfrieren klappt super.

Beilagen: Selbstgemachter Tomatenketchup schmeckt zu Pommes, Kartoffelecken, Ofenkartoffeln, Frikadellen und Ofengemüse - und natürlich zu allem, was vom Grill kommt.

Schlagwörter Grillrezept, Tomatenrezept, Vorrat