Nudelsalat mal anders: Steffen Hensslers mediterranes Rezept ohne Mayo ist in 15 Minuten nachgekocht
Ohne Mayo, in 15 Minuten fertig: Steffen Hensslers Nudelsalat sorgt für italienisches Flair beim Grillen
Stand: 01.08.2026, 08:00 Uhr
Rucola, Artischocken, Pinienkerne und Parmesan. Steffen Henssler macht aus Nudelsalat eine unschlagbare mediterrane Grillbeilage.
Neben Kartoffelsalat gehört auch ein leckerer Nudelsalat zu den beliebtesten Beilagen beim Grillen. Besonders beliebt sind dabei Varianten mit Mayonnaise oder Joghurt. Doch Starkoch Steffen Henssler zeigt mit seinem Rezept, dass Nudelsalat auch mal ganz anders geht. Und wer will nicht mal Abwechslung auf die nächste Grillfeier bringen?
Das Rezept für Steffen Hensslers italienischen Nudelsalat mit Rucola und Artischocken
Im Gegensatz zu den meisten anderen Nudelsalaten kommt hier eine Pfanne zum Einsatz. Getrocknete Tomaten und halbierte Artischockenherzen schmoren kurz in Olivenöl, Rosmarin zieht ein, Knoblauch folgt und Basilikum kommt zum Schluss dazu. Rucola und geröstete Pinienkerne werden erst später untergemischt, und bleiben deshalb bissfest. Frisch geriebener Parmesan rundet dann alles perfekt ab.
Extra-Tipp: Wer den Salat morgens vorbereiten will, sollte Rucola, Pinienkerne und Parmesan strikt separat halten und wirklich erst kurz vor dem Servieren unterheben. Sonst kann der Rucola innerhalb einer Stunde wieder zusammenfallen. Statt langer Pasta funktionieren Fusilli oder Orecchiette hervorragend, weil sie das Öl in ihren Rillen und Falten festhalten. Wer es kräftiger mag, tauscht Parmesan gegen gehobelten Pecorino. Ein paar Kapern schaden auch nicht. Als perfektes Sommerdessert dazu passt hervorragend das selbstgemachte Stracciatella-Eis, das ohne Maschine gelingt.
Artischocken, Pinienkerne, Basilikum, Rucola, dazu getrocknete Tomaten aus der süditalienischen Sonne. Diese Zutatenliste liest sich wie ein Urlaub in Italien. Pinienkerne stammen traditionell aus den Pinienwäldern Liguriens, wo sie seit Jahrhunderten für Pesto gemörsert werden. Getrocknete Tomaten wiederum kommen aus dem Süden, wo Bauern früher die Ernte auf Dächern konservierten, bevor der Winter kam. Rucola galt lange als Unkraut, bis Rom ihn in den Neunzigern zum Modegemüse machte.
Bleibt die eigentliche Frage für den nächsten Grillabend. Trauen Sie sich, das traditionelle Rezept für Nudel- oder Kartoffelsalat einmal liegenzulassen und stattdessen diese Schüssel mitzubringen? Wer es unkonventioneller mag, sollte auch Jamie Olivers asiatisch angehauchten Nudelsalat probieren.