Pfifferlinge in Weißweinsauce: cremig, würzig und perfekt für den Herbstanfang

Stand: 15.09.2026, 07:15 Uhr

Kommentare

Uns auf Google folgen

Unser Rezept des Tages vom 15. September sind Pfifferlinge in Weißweinsauce – scharf angebratene Pfifferlinge mit Schalotte, trockenem Weißwein und Sahne.

Pfifferlinge werden gründlich geputzt und je nach Größe halbiert oder geviertelt – dann kommen sie bei hoher Hitze in die Pfanne. Das scharfe Anbraten ist entscheidend: Wer die Pilze zu früh bei schwacher Hitze in die Pfanne gibt, riskiert, dass sie Wasser abgeben und darin kochen statt braten. Erst wenn sie Farbe haben, kommen die fein gewürfelten Schalotten dazu.

Rezept HIER kostenlos downloaden

Mit trockenem Weißwein abgelöscht, lässt man die Flüssigkeit nahezu komplett verkochen – so bleibt das Aroma, aber kein Alkohol. Die Sahne kommt dazu und köchelt kurz ein, dann bindet etwas in kaltem Wasser aufgelöste Stärke die Soße auf die gewünschte Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit frisch geschnittenem Schnittlauch garniert, ist die Soße fertig.

Pfifferlinge in Weißweinsauce

Laden Sie sich HIER das Rezept für Pfifferlinge in Weißweinsauce kostenlos als PDF herunter

Pfifferlinge in Weißweinsauce sind in 30 Minuten auf dem Tisch. Sie passen zu Pasta, Spätzle, Polenta oder einem guten Stück Brot – und sind einer der besten Gründe, die Pfifferlingssaison mitzunehmen, solange sie dauert.

Jeden Tag ein neues Rezept-Highlight

Entdecken Sie jeden Tag ein neues „Rezept des Tages“ als Kochinspiration. Am morgigen 16. September können Sie sich auf versunkenen Apfelkuchen freuen.

Abonnieren Sie HIER unseren Genuss-Newsletter und lassen Sie sich das Rezept des Tages und weitere Kochideen bequem einmal pro Woche kostenlos per E-Mail schicken.

➜ Vegane Blumenkohl-Wings
➜ Omas Apfel-Zimt-Gugelhupf
➜ Nudeln in Brokkoli-Lachs-Rahmsauce
➜ Zwetschgen-Datschi
➜ Italienische Panna Cotta
➜ Pfirsich-Blätterteig-Teilchen
➜ Überbackene Kürbis-Pommes aus der Heißluftfritteuse

All unsere Rezepte stehen Ihnen nach einer kurzen Registrierung mit unserem Login-Service USER.ID kostenlos in der Mediathek zur Verfügung.

Dort finden Sie viele weitere spannende Rezeptideen, die heruntergeladen, gespeichert und ausgedruckt werden können. Probieren Sie zum Beispiel unser Rezept für Semmelknödel mit Pfifferlingen oder Pfifferling-Pfanne mit Speck und Zwiebeln.