Selbstgebackenes Kürbisbrot – besonders saftig mit goldener Farbe

Stand: 26.10.2026, 07:15 Uhr

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Unser Rezept des Tages vom 26. Oktober ist selbstgebackenes Kürbisbrot – ein Hefeteig mit Kürbispüree, Zimt und Muskat, zu einem Laib geformt, mit Kürbiskernen belegt und goldbraun gebacken.

Das Kürbispüree entsteht zuerst: Kürbis in Stücke schneiden, dämpfen oder kochen, bis er weich ist, pürieren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit werden Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, Zimt und Muskat vermischt, dann kommen lauwarmes Wasser, Öl und das Kürbispüree dazu. Alles zu einem glatten Teig kneten – das Kürbispüree macht ihn von Natur aus feucht und saftig, was sich im fertigen Brot deutlich bemerkbar macht.

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Der Teig geht abgedeckt eine Stunde an einem warmen Ort, bis er sich verdoppelt hat. Dann kurz durchkneten, zu einem Laib formen, Kürbiskerne einarbeiten oder auf der Oberfläche verteilen und noch einmal 30 Minuten ruhen lassen. Bei 200 °C backt das Brot goldbraun – wenn es auf der Unterseite hohl klingt, ist es fertig. Auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Selbstgebackenes Kürbisbrot

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Selbstgebackenes Kürbisbrot benötigt insgesamt etwas mehr als 3 Stunden – inklusive Gehzeiten. Es schmeckt frisch am besten, hält sich aber gut verpackt einige Tage und eignet sich wunderbar als Begleiter zu Suppen und Eintöpfen.

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