Zitronentorte mit Lemon Curd: Das beste Rezept aller Zeiten

Stand: 16.08.2026, 07:58 Uhr

Kommentare

Uns auf Google folgen

Diese Zitronentorte mit Biskuitboden, Lemon Curd und Quark-Mascarpone-Creme ist erfrischend leicht – und gelingt sogar ohne Gelatine.

München – Wenn es so richtig heiß ist, schmeckt diese feine Zitronentorte ganz besonders gut. Mit ihrem fluffigen Biskuitboden, der erfrischenden Quark-Creme und einem himmlischen Lemon Curd wird sie zum Star der sommerlichen Kaffeetafel.

Das Rezept dauert ein wenig, ist aber ziemlich einfach. Und das, obwohl auch das Lemon Curd selbst hergestellt wird (wer es eilig hat, bekommt die Creme aber auch im Supermarkt). Sie gibt der Torte eine besonders intensive Zitronennote. Dazu kommt die lockere Zitronencreme, die nicht nur für Geschmack, sondern auch für die nötige Festigkeit der Torte sorgt.

Rezept für Zitronentorte

Zutaten (für einen Biskuitboden, 24 cm Durchmesser):

Für den Biskuitboden:

• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 60 g Butter

Für das Lemon Curd (etwa 250 ml):

• 4 Eier
• 4–5 Bio-Zitronen (ergeben insgesamt etwa 150 ml frisch gepressten Saft)
• 180 g Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 50 g Butter

Für die Zitronencreme:

• 500 g Quark (z. B. Magerquark)
• 500 g Mascarpone
• 200 g Lemon Curd

Für die Dekoration:

• 1 Bio-Zitrone
• 50 g weiße Schoko-Raspel

Zubereitung:

1. Für den Biskuitboden Eier, Salz und Zucker in einer Schüssel auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Hinweis: Das kann etwas länger dauern, aber es lohnt sich, damit der Boden besonders luftig wird.
2. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, in den Teig sieben und vorsichtig unterheben. Die Butter schmelzen, mit zwei Esslöffeln Teig verrühren und ebenfalls sanft unterheben. Den Teig in einen Backring geben, den Sie zuvor rundum in Backpapier eingeschlagen haben. Das Papier ersetzt dabei den fehlenden Boden. Bei 160 Grad etwa 35 bis 40 Minuten backen. Danach die Ofentür einen Spalt öffenen und den Boden komplett auskühlen lassen. So fällt er nicht zusammen.
3. Für das Lemon Curd die Bio-Zitronen heiß abwaschen und die Schale in einen Topf reiben. Danach den Saft auspressen (etwa 150 ml sollten dabei herauskommen). Zusammen mit Eiern, Zucker und der Stärke in einen Topf geben, mit einem Schneebesen vermischen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa zehn Minuten erhitzen (nicht kochen!). Danach durch ein feines Sieb streichen, die Butter unterrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt auskühlen lassen (falls Sie Lemon Curd auch mal als Brotaufstrich herstellen möchten: Gut verschlossen hält es sich mindestens eine Woche im Kühlschrank).
4. Für die Zitronencreme Quark, Mascarpone und 200 g abgekühltes Lemon Curd mit einem Handrührgerät kurz verrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Etwa drei Esslöffel für die Dekoration beiseitestellen.
5. Den Biskuitboden aus dem Ring lösen und waagerecht in drei gleich hohe Böden schneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen, einen Tortenring darum spannen und ein Drittel der Creme gleichmäßig aufstreichen. Dann den zweiten Boden auflegen, ein weiteres Drittel der Creme daraufgeben und mit dem dritten Boden abschließen. Auf ihn geben Sie den Rest der Creme. Die Torte dann mindestens drei Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend den Ring abnehmen, die beiseitegelegte Zitronencreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tuffs auf die Torte setzen. Mit Zitronenvierteln und weißen Schokoraspeln dekorieren.

Die Zitronentorte lässt sich auch ohne Lemon Curd herstellen. Das Portal „Einfach backen“ nimmt eine Creme aus Mascarpone, Frischkäse, dem Saft einer Zitrone, Sahne, Zucker, Sahnesteif und Vanillezucker. Das Magazin „Chefkoch“ sorgt mit einer Creme aus Buttermilch, Zitronensaft, Sahne, Zucker, Zitronenschale, Gelatine und Zucker für eine säuerlich-zitronige Note.

Und wenn Sie es noch etwas einfacher mögen, ist auch eine Zitronentarte eine gute Idee. Sie besteht aus einem Mürbeteigboden, einer Lemon-Curd-Füllung und einer Baiserhaube. Eine besondere Leckerei ist auch der New York Lemon Cheesecake, der herrlich säuerlich schmeckt. (Quellen: einfachbacken.de, chefkoch.de, eigene Recherche) (sibö)